Güney Kore’de iki Michelin yıldızına sahip bir restoranın, ülkede gıda olarak kullanılmasına izin verilmeyen siyah karıncaları sorbe üzerinde servis ettiği ortaya çıktı. Savcılık, restoran sahibi için bir yıl hapis talep ederken dört yılda yaklaşık 49 bin karıncanın müşterilere sunulduğunu öne sürdü.
Güney Kore’nin başkenti Seul’de faaliyet gösteren iki Michelin yıldızlı bir restoran, deneysel gastronomi ile gıda güvenliği arasındaki sınırları tartışmaya açan sıra dışı bir davayla gündeme geldi.
Restoranın sahibi, ülkede insan tüketimi için onaylanmayan siyah karıncaları yurt dışından getirerek hazırlanan tatlılarda kullandığı gerekçesiyle yargılanıyor. Seul Batı Bölge Mahkemesinde görülen davada savcılık, işletmeci için bir yıl hapis cezası talep etti.
Restoranı işleten şirket içinse 20 milyon won, güncel karşılığıyla yaklaşık 13 bin 500 dolar para cezası istendi. Mahkemenin kararını 2 Eylül 2026’da açıklaması bekleniyor.
Sorbenin Üzerine Üç İla Beş Karınca Eklendi
Davanın merkezinde, restoranın tadım menüsünde servis edilen bir sorbe bulunuyor.
Savcılığın iddiasına göre damak temizleyici olarak hazırlanan soğuk tatlının üzerine, ekşi bir aroma oluşturması amacıyla üç ila beş adet kurutulmuş siyah karınca yerleştirildi.
Karıncaların ABD ve Tayland’dan uluslararası posta yoluyla getirildiği, restoranın bunları 2021 yılından itibaren yaklaşık dört yıl boyunca kullandığı belirtildi.
Yetkililer, karıncalı tatlının Nisan 2021 ile Ocak 2025 arasında 12 binden fazla kez servis edildiğini bildirdi. Savcılığın yaptığı hesaplamaya göre bu süreçte müşterilere yaklaşık 49 bin karınca sunuldu. Tatlılardan elde edilen gelirin ise 120 milyon wonu aştığı ileri sürüldü.
Restoran sahibi suçlamaların büyük bölümünü kabul etti ancak kullanılan karınca miktarına itiraz etti. Savunma, karıncaların yalnızca bu seçeneği kabul eden müşterilere verildiğini ve savcılığın hesapladığı sayının gerçeği yansıtmadığını savundu.
Sorun Karınca Yenmesi Değil, İzin Verilmemesi
Dünyanın farklı bölgelerinde karınca ve diğer böcek türleri geleneksel yemeklerde veya modern restoran menülerinde kullanılabiliyor. Ancak Güney Kore’de hangi böceklerin gıda maddesi olarak değerlendirilebileceği yasayla belirleniyor.
Ülkedeki mevcut düzenlemelere göre çekirge ve un kurdu larvası gibi toplam 10 böcek türünün insan tüketiminde kullanılmasına izin veriliyor. Siyah karıncalar ise onaylanan ürünler arasında bulunmuyor.
Bu nedenle davanın temelini, sıra dışı bir malzemenin gastronomide kullanılması değil, gıda olarak onaylanmamış bir ürünün müşterilere servis edilmesi oluşturuyor. Restoranın karıncaları ithal ederken gıda maddesi olarak resmî izin almadığı da suçlamalar arasında yer alıyor.
Restoranın sahibi son savunmasında Güney Kore’deki gıda mevzuatını yeterince araştırmamanın işletmenin hatası olduğunu kabul ederek özür diledi.
Yetkililer Restoranı Sosyal Medyadan Fark Etti
Olayın rutin bir restoran denetiminde ortaya çıkmadığı belirtildi.
Güney Kore Gıda ve İlaç Güvenliği Bakanlığı, müşterilerin bloglarda ve sosyal medya hesaplarında paylaştığı karıncalı tatlı fotoğraflarını incelemeye aldı. Paylaşımlarda sorbenin üzerindeki siyah noktaların gerçek karıncalar olduğunun anlatılması üzerine soruşturma başlatıldı.
Bakanlık, incelemelerin ardından dosyayı Temmuz 2025’te savcılığa gönderdi. Restoran sahibi hakkında hazırlanan iddianame ise 29 Nisan 2026’da kabul edildi.
Yetkililer tarafından incelenen ithal karınca ürünlerinde, Güney Kore’de tüketimine izin verilen bazı yenilebilir böceklerde görülen seviyelerden daha yüksek ağır metal yoğunlukları belirlendiği de bildirildi. Bu bulgu, davanın yalnızca bürokratik izin eksikliği değil, potansiyel gıda güvenliği riski üzerinden de değerlendirilmesine neden oldu.
Restoranın Adı Açıklanmadı
Soruşturmanın ardından restoranın iki Michelin yıldızına sahip olduğu açıklandı ancak işletmenin ve sahibinin ismi resmî olarak paylaşılmadı.
Bu nedenle sosyal medyada belirli restoranlara yönelik ortaya atılan iddialar doğrulanmış bilgi niteliği taşımıyor. Güney Koreli yetkililer ve davayı izleyen güvenilir haber kuruluşları, işletmeciyi yalnızca “A” harfiyle tanımlıyor.
Restoranın kimliğinin gizli tutulması tartışma yaratsa da Güney Kore’de devam eden adli süreçlerde sanıkların isimlerinin açıklanmaması yaygın bir uygulama olarak biliniyor.
Deneysel Gastronominin Sınırları Tartışılıyor
Karınca, dünyanın bazı üst düzey restoranlarında ekşi ve narenciye benzeri aroması nedeniyle kullanılıyor.
Özellikle formik asit içeren bazı karınca türleri, şefler tarafından yemeklere doğal asidite kazandırmak amacıyla tercih edilebiliyor. Restoranın savunması da Danimarka, İngiltere ve Avustralya gibi ülkelerde karıncaların deneysel gastronomi kapsamında kullanıldığına dikkat çekti.
Ancak bir malzemenin başka bir ülkede yasal veya geleneksel olarak tüketilmesi, Güney Kore’de otomatik olarak gıda statüsü kazanması anlamına gelmiyor.
Dava bu yönüyle modern şeflerin yaratıcılığı ile ulusal gıda güvenliği kuralları arasındaki gerilimi ortaya koyuyor. Yeni malzemeler, fermantasyon teknikleri ve yenilebilir böcekler gastronomide giderek daha fazla kullanılsa da restoranların hizmet verdikleri ülkedeki izin süreçlerine uyması gerekiyor.
Michelin Yıldızı Yasal Sorumluluğu Ortadan Kaldırmıyor
Michelin yıldızları bir restoranın yemek kalitesi, teknik seviyesi ve gastronomik deneyimi hakkında verilen değerlendirmeleri temsil ediyor. Ancak bu ödüller, restoranların sağlık ve gıda güvenliği denetimlerinden muaf olduğu anlamına gelmiyor.
Seul’deki dava, dünyanın en prestijli restoranlarının bile kullandıkları her malzemenin kaynağını ve yasal durumunu doğrulamakla yükümlü olduğunu gösteriyor.
Mahkeme savcılığın talebini kabul ederse restoran sahibi bir yıl hapis cezasıyla karşılaşabilir. İşletmenin faaliyetleri ve Michelin statüsü üzerindeki olası etkiler ise karar açıklandıktan sonra netleşecek.
49 bin karıncanın kullanıldığı iddiasıyla başlayan dava, yalnızca sıra dışı bir tatlının hikâyesi olmaktan çıktı. Olay, deneysel gastronominin yenilik adına ne kadar ileri gidebileceği ve tüketicilerin tabaklarına konulan malzemeler hakkında ne ölçüde bilgilendirilmesi gerektiği sorularını da gündeme taşıdı.
Kaynak: The Times
