Fransa’nın ünlü şefi Marc Veyrat, Michelin Rehberi’ni restoranında istemiyor. La Maison des Bois restoranı 2019 yılında üç yıldızdan iki yıldıza düşürülmesinin ardından, Michelin ekibine karşı olan tavrını daha da sertleştiren Veyrat, rehberden tamamen çıkarılmayı talep etmiş ancak bu isteği kabul edilmemişti. Şimdi ise, restoranını denetlemeleri için Michelin müfettişlerine kesinlikle izin vermeye kararlı.
Michelin Rehberi ile Çekişme
Michelin Rehberi, restoranların prestijli derecelendirmeleri ile tanınır. Ancak Marc Veyrat, 2019’da yaşadığı hayal kırıklığı sonrası, “suflemize çedar koyduğumuzu söylediler” diyerek Michelin ekibini eleştirmişti. Suflesinde safran kullandığını ve renginin sarı olması nedeniyle Michelin ekibinin yanlış bir değerlendirme yaptığını belirten Veyrat, o dönemde dava açmış ancak sonuç alamamıştı.
Yeni Restoran, Aynı Kararlılık
Fransa’nın Megève kasabasında yeni bir restoran açan Veyrat, La Maison des Bois’u kızına devretti. CNN’e verdiği röportajda, restoran açma amacını “çalışmayı özlediği” için olarak açıklayan şef, ancak Michelin müfettişlerinin içeri girmesini istemiyor. “Ön kapıda küçük bir tabelam bile var” diyerek kararlılığını vurgulayan Veyrat, “Bu yıl 75 yaşına giriyorum, sınavlara girmek ve derecelendirmek istemiyorum” dedi.
Michelin’i Kabul Etmeyen Şeflerin Geçmişi
Veyrat’ın tavrı yalnızca kendisine özgü değil. 2019’da Güney Koreli Eo Yun-gwon, restoranı Michelin rehberine alınmasına rağmen rehberden çıkarılmasını istemişti. Benzer şekilde, 2017’de Sébastien Bras da restoranının rehberden çıkarılmasını talep etmiş ve “Hayat çok güzel ve çok kısa” diyerek özgürlüğün bedelini vurgulamıştı.
Finansal Durum
Veyrat, yeni restoranında müşterilerine 450 euroya hizmet verse de, “tek kuruş kazanmadığını” belirtiyor. Amacının zarar etmemek ve çalışanlarına makul maaş ödemek olduğunu söyleyen şef, Michelin ile yaşadığı çekişmenin işine zarar vermediğini ifade ediyor. Sahip olduğu diğer restoranlardan iyi gelir elde ettiğini belirten Veyrat, gastronomi dünyasındaki konumunu koruyor.
