Dünyanın en saygın gastronomi otoritelerinden Michelin, restoranlardan sonra rotasını şarap dünyasına çevirdi. İlk kez hazırlanan Michelin Grape Selection adlı şaraphane rehberi, Fransa’nın ünlü Burgonya bölgesindeki üreticileri derecelendirmeye başladı. Ancak rehber daha yayımlanmasının üzerinden birkaç gün geçmeden ciddi tartışmaların merkezine yerleşti.
Burgonya’nın prestijli üreticilerinden Domaine Arnoux-Lachaux, kendisine verilen Michelin derecelendirmesini reddederek adının rehberden çıkarılmasını istedi. Üretici, değerlendirme sürecinin nasıl yürütüldüğünü bilmediğini açıklarken, yıllardır hiçbir puanlama sistemine katılmama politikası izlediklerini vurguladı.
Yaşanan gelişme, Michelin’in şarap sektörüne attığı ilk büyük adımın daha başlangıçta sorgulanmasına neden oldu.
Michelin Şarap Dünyasına Resmen Girdi
Yaklaşık bir asırdır restoran değerlendirmeleriyle gastronomi dünyasının en etkili referanslarından biri kabul edilen Michelin, bu kez odağına şarap üreticilerini aldı.
Yeni oluşturulan Michelin Grape Selection sistemi, klasik şarap rehberlerinden farklı olarak tek tek şişeleri veya belirli rekolteleri puanlamıyor. Bunun yerine doğrudan şaraphaneler değerlendiriliyor.
Puanlama yapılırken şu kriterler dikkate alınıyor:
- Şarapların genel kalite ve istikrarı
- Bağcılık uygulamaları
- Mahzen yönetimi
- Üretim yaklaşımı
- Bölgenin karakterini şaraplara yansıtabilme başarısı
Bu sistemde üreticilere bir, iki veya üç Michelin Üzümü veriliyor. Üç üzüm ise en yüksek başarı seviyesi olarak kabul ediliyor.
İlk rehber yalnızca Côte de Beaune, Côte de Nuits ve Côte Chalonnaise bölgelerini kapsarken toplam 94 şaraphane Michelin derecesi almaya hak kazandı.
Domaine Arnoux-Lachaux Ödülü Reddetti
Rehber yayımlandıktan sonra en büyük tartışma Domaine Arnoux-Lachaux cephesinden geldi.
Üretici, sosyal medya hesabından yaptığı açıklamada değerlendirme sürecine dahil olmadıklarını belirterek Michelin derecelendirmesini kabul etmediklerini duyurdu.
Açıklamada şu ifadeler öne çıktı:
“Bu notun hangi kriterlerle verildiğini bilmiyoruz. 2020 yılından bu yana şaraplarımızı bilinçli olarak hiçbir puanlama sistemine göndermiyoruz.”
Şirket ayrıca adının rehberden tamamen çıkarılmasını talep etti.
Bu karar, Michelin’in şarap dünyasında güvenilirlik oluşturma sürecinin beklenenden daha zorlu geçebileceğini gösterdi.
Şarap Dünyasında Değerlendirme Sistemi Sorgulanıyor
Michelin’in restoran değerlendirmelerindeki itibarı tartışılmaz olsa da şarap sektörü çok daha farklı dinamiklere sahip.
Uzmanlara göre bağların değerlendirilmesi yalnızca tadımla sınırlı değil. Üretim yöntemleri, iklim koşulları, yıllara göre değişen kalite ve bölgesel karakter gibi birçok değişken puanlamayı etkiliyor.
Bu nedenle birçok üretici, Michelin’in değerlendirme yönteminin ne kadar bağımsız ve şeffaf olduğu konusunda soru işaretleri taşıyor.
Özellikle tadımların anonim yapılıp yapılmadığı ve hangi uzmanların sürece dahil olduğu merak edilen başlıklar arasında yer alıyor.
Fransız Şarap Sektörü Zor Bir Dönemden Geçiyor
Michelin’in yeni girişimi, Fransa şarap sektörünün ekonomik açıdan en zor dönemlerinden birine denk geldi.
Özellikle Bordeaux bölgesinde üretim fazlası, düşen fiyatlar ve kırmızı şaraba yönelik talebin azalması birçok üreticiyi ekonomik baskı altına sokuyor.
Fransa hükümeti son dönemde üzüm fazlasını azaltabilmek amacıyla geniş kapsamlı bağ söküm programları uygulamaya başladı.
Bunun yanında birçok şaraphane gelirlerini artırabilmek için şarap turizmine ve ziyaretçi deneyimlerine daha fazla yatırım yapıyor.
Michelin’in yeni rehberinin bu süreçte üreticilere uluslararası görünürlük kazandırabileceği düşünülüyor.
Bazı Üreticiler Rehberi Fırsat Olarak Görüyor
Her ne kadar ilk günlerde tartışmalar yaşansa da bazı üreticiler Michelin’in yeni sistemini olumlu karşılıyor.
1865 yılından bu yana Bordeaux bölgesinde faaliyet gösteren Vignobles Coudert ailesinden Lydia Coudert, Michelin değerlendirmesinin yeni müşterilere ulaşmak açısından önemli bir fırsat olabileceğini belirtiyor.
Coudert’e göre Michelin logosu, özellikle uluslararası restoranlar ve ithalatçılar açısından güçlü bir referans oluşturabilir.
Ancak o da değerlendirme sürecinin tamamen bağımsız yürütülmesi gerektiğini vurguluyor.
Üreticilere göre Michelin’in uzun vadeli itibarı, puanlama sisteminin etik, tarafsız ve şeffaf şekilde uygulanmasına bağlı olacak.
Michelin İçin Yeni Bir Sınav Başladı
Şarap dünyası, restoran sektöründen çok daha köklü geleneklere ve güçlü yerel otoritelere sahip.
Bu nedenle Michelin’in yeni rehberi yalnızca bir puanlama sistemi değil, aynı zamanda şarap sektöründe yeni bir otorite oluşturma girişimi olarak görülüyor.
Ancak Burgonya’da yaşanan ilk kriz, sektörün dışarıdan gelen değerlendirmelere her zaman sıcak yaklaşmadığını gösterdi.
Önümüzdeki dönemde Michelin’in rehberini Bordeaux başta olmak üzere farklı şarap bölgelerine genişletmesi planlanıyor. Bu süreç, hem üreticilerin hem de şarap tutkunlarının yeni sisteme nasıl yaklaşacağını belirleyecek.
Şimdilik görünen tablo ise Michelin’in restoranlarda yıllar içinde kazandığı güveni, şarap dünyasında yeniden inşa etmek zorunda olduğu yönünde.
Kaynak: Euronews
