Üç yıl üst üste The Best Chef Awards’da dünyanın en iyi aşçısı seçilen Dabiz Muñoz, gastronomi dünyasını yeniden tanımlayan bir sanatçı. İspanya’nın başkenti Madrid’deki DiverXO adlı restoranında sunulan yemekler, hem lezzet hem de sunum açısından adeta bir hayal dünyasına yolculuk sunuyor. Ancak bu eşsiz deneyimin bir bedeli var: Tadım menüsü kişi başı 450 euro.
Post-Ulusalcı Bir Mutfak
DiverXO, alışılmış mutfak kategorilerinin ötesine geçiyor. İber jambonu yağıyla tandırda pişmiş havyar, kremalı Hindistan cevizi-yaban turpu ve Antep fıstığı-jalapeno sosu gibi eşsiz kombinasyonlar, herhangi bir ulusa ait olmayan bir mutfağın kapılarını aralıyor. Dabiz Muñoz bu tarzı, “Bizim amacımız füzyon yapmak değil, sıfırdan yeni bir yemek yaratmak” sözleriyle açıklıyor.
Salvador Dali’yi Hatırlatan Üslup
DiverXO’nun yemekleri, Salvador Dali’nin sürrealist eserlerini andıran bir üslupla sunuluyor. Her yemek, tatlı ile ekşiyi, çıtırlık ile yumuşaklığı olağanüstü bir dengeyle harmanlıyor. Muñoz, her bir tabağı bir orkestranın senfonisine benzetiyor:
“Bazen aynı anda 40 enstrüman çalar ama asıl önemli olan bu seslerin bir bütün olarak yarattığı dengedir.”
Menünün Öne Çıkan Lezzetleri
18 çeşitlik tadım menüsü, her biri farklı bir hikaye anlatan tabaklardan oluşuyor. İşte bazı öne çıkan lezzetler:
- Kaz midyesi ve hindistancevizi sütüyle marine edilmiş deniztarağı ceviche’si
- Balık kolajeni ve chistorra sosisli yumurta sarısı
- Parmesan suyunda pişmiş İspanyol deniz hıyarı ve çıtır domuz derisiyle sandviç
- Tatlı olarak bergamot, deve sütü dondurması ve Frenk üzümü sakızlı beze
Sürdürülebilirlik ve Gerçekçilik
Muñoz, yemeklerinde sadece tat ve estetiğe değil, aynı zamanda sürdürülebilirlik bilincine de odaklanıyor. Örneğin, horoz yemeği sunumunda hayvanın bir canlı olduğunu hatırlatmak ve israfı önlemek için gerçekçi bir yaklaşım sergiliyor:
“Tavuğun canlı bir varlık olduğunu unutmamalıyız. Bu bilince vardığınızda yemekleri israf etmeden önce bir kez daha düşünüyorsunuz.”
Gotik Atmosfer ve Hayal Dünyası
DiverXO’nun dekoru, Tim Burton filmlerini anımsatan gotik bir atmosfer sunuyor. Merdivenleri tırmanan metal karıncalar, kanatlı domuz süslemeleri ve baş aşağı duran şapkalar gibi detaylar, restoranı bir lunapark havasına bürüyor. Muñoz bu ortamı, “Büyükler için bir hayal dünyası” olarak tanımlıyor.
Dünyanın En İyi Aşçısı
570 aşçı, gastronomi uzmanı ve gazetecinin oylarıyla The Best Chef Awards’da üst üste üç yıl dünyanın en iyi aşçısı seçilen Dabiz Muñoz, sadece yemek yapmıyor; yeni bir gastronomi dili yaratıyor.
