key lime turtası tarifi, Florida’nın ekşi ve ferahlatıcı tatlısını evde hazırlamak isteyenler için pratik bir yöntem sunuyor. İnce bisküvi tabanının üzerine lime kabuğu ve suyuyla hazırlanan kremalı bir harç ekleniyor. Tatlı, servis edilmeden önce en az üç saat buzdolabında dinlendiriliyor.
Tarifin hazırlık süresi 20 dakika, pişirme süresi 15 dakika ve soğutma süresi en az üç saat. Verilen ölçüler altı kişilik bir tatlı için yeterli.
Key Lime Turtası İçin Gerekli Malzemeler
Taban için 75 gram tereyağı veya hindistan cevizi yağı, kalıbı yağlamak için biraz daha yağ, yaklaşık 13 adet ya da 200 gram digestive bisküvisi ve bir tutam tuz gerekiyor.
İç harçta 4-5 adet lime, 4 yumurta sarısı ve 400 gramlık bir kutu yoğunlaştırılmış süt kullanılıyor. Üzeri içinse isteğe bağlı olarak 300 mililitre çırpma kreması veya double krema ile bir yemek kaşığı pudra şekeri hazırlanabiliyor.
Amerika’da bu tatlı için graham krakerleri kullanılıyor. Digestive bisküvileri bunlara alternatif oluştururken, lime aromasıyla uyumlu farklı bisküviler de tercih edilebiliyor.
Bisküvi Tabanı Nasıl Hazırlanır?
Fırın 180 dereceye, fanlı ayarda ise 160 dereceye ısıtılıyor. 20 santimetrelik, çok sığ olmayan bir tart kalıbı hafifçe yağlanıyor. Tatlı kalıptan çıkarılarak servis edilecekse çıkarılabilir tabanlı bir kalıp kullanılması öneriliyor.
Bisküviler mutfak robotunda veya temiz bir mutfak havlusuna sarılıp merdaneyle dövülerek ince kırıntılara ayrılıyor. Eritilen tereyağı ya da hindistan cevizi yağı, tuzla birlikte bisküvi kırıntılarına karıştırılıyor.
Karışım kalıba aktarılıp tabana ve kenarlara eşit biçimde bastırılıyor. Bir bardağın tabanı kullanılarak yüzeyin iyice sıkıştırılması sağlanıyor. Taban yaklaşık 15 dakika, dokunulduğunda kuru hissedilene kadar pişiriliyor ve ardından soğumaya bırakılıyor.
Lime Harcı ve Soğutma Aşaması
Lime’lar sıcak su altında yıkanıp kabukları ince şekilde rendeleniyor. Meyveler sıkılarak çekirdekleri süzülüyor ve yaklaşık 120 mililitre lime suyu elde ediliyor. Key lime bulmak zor olabileceği için standart lime kullanmak da mümkün; tarifte özellikle kabuk rendesinin de eklenmesi öneriliyor.
Yumurta sarıları ve lime kabuğu birkaç dakika çırpılıyor. Karışım koyulaşıp açık yeşil bir renk aldığında yoğunlaştırılmış süt ekleniyor. Lime suyu da karışıma katıldıktan sonra harç, soğuyan bisküvi tabanının içine dökülüyor.
Tatlı en az üç saat, iç harç sertleşene kadar buzdolabında bekletiliyor. Bu aşamadan sonra üzerine krema eklenebiliyor.
Krema veya Beze ile Servis
Krema ve pudra şekeri, yumuşak tepecikler oluşturacak kıvama gelene kadar çırpılıyor. Hazırlanan krema, sertleşmiş lime harcının üzerine kaşıkla yerleştiriliyor. Tatlı lime dilimleri veya rendelenmiş lime kabuğuyla süslenerek servis edilebiliyor.
Krema yerine beze tercih edenler, iki yumurta akını yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpabilir. Ardından 115 gram şeker azar azar ekleniyor; karışım parlaklaşıp şeklini koruduğunda yarım çay kaşığı sirke ya da lime veya limon suyu ilave ediliyor. Beze turtanın üzerine yayıldıktan sonra pürmüzle veya sıcak ızgaranın altında kısa süre kızartılıyor.
